原標(biāo)題:蟹肥膏黃的季節(jié),吃海鮮前弄清7大傳言
秋天是吃海鮮的好時節(jié),從現(xiàn)在開始,各種肥美的海鮮都會被陸續(xù)端上各家的餐桌。魚頭富含重金屬、醉蝦醉蟹隱患多、螃蟹不能跟柿子一起吃……關(guān)于吃海鮮的“是是非非”究竟誰對誰錯,《生命時報》邀請專家來為你一一解讀。
受訪專家
廈門大學(xué)附屬第一醫(yī)院風(fēng)濕免疫科主任 石桂秀
廈門大學(xué)附屬第一醫(yī)院內(nèi)分泌糖尿病科營養(yǎng)師 鄭 欣
廈門大學(xué)附屬第一醫(yī)院皮膚科主任 蔡良奇
魚頭重金屬含量高,盡量少吃?
答案:有一定道理。近年來常有“銅污染的藍色生蠔現(xiàn)身大排檔”、“魚頭蝦頭富含重金屬”等新聞見諸報端。2011年,浙江慈溪疾病預(yù)防控制中心檢測發(fā)現(xiàn),杭州灣青蟹體內(nèi)的鎘含量超出農(nóng)業(yè)部無公害產(chǎn)品安全標(biāo)準(zhǔn)5倍。
事實上,排放至近海的一部分重金屬會在海產(chǎn)品的體內(nèi)富集,最先接觸污染物的是定居性貝類,如牡蠣、蛤蜊等,而處于食物鏈高端的金槍魚體內(nèi)的有害物質(zhì)要比小魚小蝦或貝類更多,魚頭更是高富集部位。
因此,專家建議大家食用貝類海鮮(如牡蠣、蛤、貽貝)時,最好只吃肌肉的部分,去除內(nèi)臟團;魚類盡量少吃魚頭,大型魚(如金槍魚、鲅魚、多寶魚)的重金屬含量比小魚(如秋刀魚、黃花魚、沙丁魚)相對較多,要少吃;蝦雖然相對比較安全,最好也不要食用蝦頭。
先吃抗過敏藥,就能防過敏?
答案:用處不大。蔡良奇表示,吃海鮮過敏是因其富含大量異種蛋白,而不同的海產(chǎn)品所含的異種蛋白和引起過敏的機理不盡相同,僅僅是皮膚瘙癢或拉肚子的輕微過敏反應(yīng),可自行緩解,不需提前服藥;而過敏癥狀較重(如胸悶和呼吸困難等)的人群,需切斷過敏原,單靠藥物不能預(yù)防。
此外,部分海鮮如蝦、蟹、金槍魚等,含有較高的組氨酸,可能影響抗組織胺類的抗過敏藥發(fā)揮作用,服藥期間應(yīng)少吃或不吃海鮮。對于可能引起的嚴重過敏癥,不提倡吃抗過敏藥的做法。
螃蟹是避孕藥喂大的?
答案:可能性比較低。首先,從生物學(xué)角度說,避孕藥是對高等脊椎動物使用的藥物,對螃蟹這種低等無脊椎動物效果不大。
其次,人們最喜歡的蟹黃和蟹膏乃是螃蟹的性腺,投放避孕藥有可能會抑制性腺發(fā)育,得不償失。
再次,避孕藥本身的價格很貴,而螃蟹的養(yǎng)殖面積很大,水是流動的,哪怕真能發(fā)揮藥效,也需要極大的藥量,對養(yǎng)殖戶來說,這樣做很不劃算。
海鮮+柿子,會肚子疼?
答案:有一定道理,但關(guān)系不大。鄭欣表示,海鮮富含的蛋白質(zhì)會與水果和茶葉中的鞣酸結(jié)合,嚴重的可能會導(dǎo)致蛋白質(zhì)變性,引發(fā)食物中毒。而且,形成的鞣酸蛋白再與果膠、纖維素黏在一起的話,有可能會形成結(jié)石。